Kanelbullens dag.

Kanelbullen kanske inte behöver någon närmare presentation, det e inte speciellt komplicerat men det är svårt att få den när riktigt krämiga kanelbullen och hemligheten är helt enkelt mer kräm!.
Här kommer ett väldigt gott recept på bullar. Perfekt till fredagsfikat!

Degen:
13 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk salt
2 tsk kardemumma, malen
100 gram margarin

1 paket jäst
5 dl mjölk

Fyllning:
200g smör
1/2 dl socker
2-3 msk kanel

1 ägg till pensling
pärlsocker

Gör såhär:
Blanda alla torra ingredienser och lägg i smöret. Blanda i smöret och smula ned den med händerna till så små bitar som möjligt. Värm lite mjölk till ca 37grader och smula i och lös upp jästen.
Häll vätskan över de torra ingredienserna och blanda och knåda ett bra tag. Jag körde min deg i maskinen i ca 5min.
Låt degen jäsa i bunken under duk till dubbla storleken. Vält ut degen på ett mjölat bakbord och kavla ut till en stor rektangel.
Jag delade den nu i två delar.
Fyllningen får man jobba ett tag med så låt smöret stå framme så att det blir lite mjukt innan du gör den. Bara mosa ihop till en go gegga och smaka lite och se om den behöver mer kanel. Smeta nu på rikligt med fyllning, det är långt kvar till beach 2010!
Jag rullade ena degen och delade dem i ca 2cm tjocka skivor. Den andra gjorde jag två flätor av. Bara att vika på mitten och sen göra två snitt och börja fläta. Eller som det heter på Helsingborgsska: Kanelfletta. De blev lite klened o dan dock...


Sen efter ni sett denna film och skrattat lite så pensla med vispat ägg och strö på pärlsocker. Släng in dem i ugnen på 225-250grader i ca 5-10 minuter i nedre mitten av ugnen tills de fått fin färg. Jag lovar att det doftar helt otroligt i hela huset sen!






Johan Glans!

Rågbröd troubleshooting

Rågbröd, kanske inte låter så svårt men jag har inte riktigt haft flyt med rågbröden helt enkelt. Kastrullbrödet var grymt lätt och väldigt gott men jag vet inte riktigt vad som hände efter det. Jag kanske fick lite hybris över hur bra det blev och när jag slängde ihop det rätt smaklösa valnötsbrödet så tvivlade jag lite på mig själv. Och sen curlingklotet som blev av Honung-Salt brödet så hade jag nästan gett upp hoppet på ett perfekt rågbröd. Men det hela handlar om att degen som blir av ett rågmjöl är väldigt speciell och mycket mer svåravläst än en vetemjölsbröd. Jag tror också att mycket av det handlade om att jag hade gammalt rågmjöl i skafferiet som jag använde till de bröden. Mjöl är en färskvara och man bör defenitivt kolla utgångsdatum på sitt mjöl i skafferiet, även om det håller ett bra tag så tappar mjölet i bakförmåga efter ett ett par månader. Därför skall mjöl vara så färskt som möjligt.
Så efter lite konsultation med surdegskungen så bakade jag idag ett himla gott rågbröd. Här hittar ni receptet.
Brödet år som en dröm, inga krusiduller, inga kryddor bara rågmjölets naturliga smak. Smakar lite som finn-crisp. Ni kanske inte vet var det är men alla hälsomedvetna kvinnor med fotriktiga skor älskar finn-crisp! Jag gör det med... i smyg.

Vad är då konstigheterna med att baka med rågmjöl? Om man bara använder rågmjöl så blir det aldrig riktigt en deg, utan mer som en sörja. Det beror på att rågmjöl inte bildar gluten på samma sätt som vetemjöl. Ju mer man knådar en vetemjölsdeg ju mer glutensträngar bildas och degen blir elastisk och lätt att jobba med. Även om rågmjöl också innehåller gluten så blir inte degen elastisk alls utan bara mer kompakt. Det gäller också att hålla en balans med vätskan i degen. För mycket mjöl så kommer brödet bli torrt och för mycket vätska så jäser det inte så bra. Det är en balansgång helt enkelt som är svår att avväga.

Men det är roligt att experimentera med det för får man till degen i bra konsistens och låter den jäsa ordentligt så blir det himla goda och nyttiga bröd.

Bangalore!

Pizzakväll

Man skall ju inte bli alltför pretto och bara baka limpor med namn man inte kan uttala utan det är minst lika kul att baka något simpelt. Jag har aldrig tidigare gjort hemmagjord pizza vilket är rätt konstigt med tanke på hur många pizzor man har satt i sig genom åren. Så detta var mitt första försök frågan är ju då vilken pizza det skulle bli?. Sofia kom med förslaget om pizzan (som jag nu glömt namnet på) från Kontiki i Göteborg. Det är lätt en av de godaste pizzorna vi ätit faktiskt. Det verkar nu som att de har slutat servera pizza, så passande nog kommer här mitt försök på att återskapa en legendar bland pizzor. Jag använde mig faktiskt av lite vetesurdeg i degen men tror inte det gjorde någon större skillnad så räkna bort den ur receptet om ni inte har tillgång till det. Detta recept är lagom för 2 pizzor.

Mickes Kontiki Speziale.
(tomat, ost, chevré, honung, champinjoner, ruccola, parmesan)

Degen

200g (2 dl) kallt vatten
50g (½ dl) vetesurdeg
25g (½ paket) jäst
250g (4 dl) vetemjöl
10g 1 tsk salt
50g (2 msk) olivolja

Lös jästen i vattnet i en bunke och tillsätt vetesurdegen och 3dl av mjölet. Tillsätt salt olja och resten av mjölet och blanda rejält tills degen blir hyfsat slät och smidig. Degen skall vara rätt lös.
Jag gjorde denna på morgonen och ställde i kylskåpet över dagen men det går också bra att låta den jäsa framme i ca 40-60min. Sätt ugnen på 250grader med en plåt i.

När den jäst klart så skrapa ur degen på ett rejält mjölat bakbord, vänd degen i mjölet och dela i två bitar. Att använda kavel är för "wusses" det gäller att snajda till den som en riktig pizzabagare och kasta upp i luften och sånt. Det hör liksom till tycker jag.
Nu kommer det kritiska, degen skall vara så tunn som möjligt tycker jag, och utan sån där träpaddel som de riktiga pizzabagarna har blir det knivigt att få upp den på plåten. Så när degen fortfarande är hanterbar, lägg degen på ett bakplåtspapper och platta det sista på pappret. Jag var inte så noga med att de skulle bli super runda bara de blir jämn tunnan. Sedan kan man lyfta hela pappret med färdig pizza på plåten utan att den går sönder.

Tomatsåsen då, Sofia gjorde en tomatsås och receptet på den är tyvärr hemligt, skulle jag skriva det här kommer en arg sicilenare med moppemusch och sabbar mina knäskålar eller lägger hästhuvuden i min säng. Men i korta drag var det tomatpure, tomatkross, salt, oregano, socker, peppar eller något.

Toppingen är fantasisk! Strö lite riven ost över. Skiva lite getost (chevré) och champinjoner. Toppa med lite riven parmesan. Ta ut den varma plåten och lägg över pizzan med bakplåtspappret och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Kör sista 3min på grill och sätt upp plåten överst.
När pizzan är färdig så ringla lite flytande honung över och strö på lite ruccola.
Shazam va gott!

Throw...

Sausce...

Grill...

Mickey Kontiki Special.... Done!

Mycket mycket mycket gott! Honungen är pricken över i´et!

Prik-Nam-Praa!

Att starta och sköta en Rågsurdegsgrund

Det finns en massa olika sätt att starta upp sin egen surdegsgrund på. Alla som någon gång har gjort det har säkert olika uppfattning om hur det skall göras. Jag läste en del innan och såg att det skilde sig en hel del mellan tillvägagångs sätten så jag gjorde två olika och fick också två olika resultat. Det som är bra är att om man väl kommer igång så kan man ha sin surdeg i stort sett resten av livet om man bara ibland skänker den lite kärlek och omtanke.
Jag rekommenderar att göra två olika , dels för att det tar rätt lång tid och dels för att det är så mycket som spelar in på hur resultatet blir dvs. omgivningen, temperatur och antalet naturliga jästsporer som finns i mjölet och tillochmed i luften. Egentligen skall det bara behövas mjöl och vatten för att få fram en surdeg men honungen fungerar lite som en katalysator och ger jättebra resultat.

Så här startade jag min Rågsurdegsgrund

DAG 1
1,5 dl ljummet vatten
1 tsk honung
1,5 dl grovt rågmjöl

Rör ut honungen i vattnet i en liten bunke eller burk. Blanda sedan i mjölet och rör ihop till en slät blandning. Använd helst ekoligiskt rågmjöl för det har inte blivit processerat så mycket som vanligt mjöl och har därför en större andel naturliga jästsporer i sig. Täck över med en tallrik eller lock och låt stå, gärna på ett litet varmare ställe (jag hade min brevid spisen) men locket får inte sitta för tätt. Gladpack funkar också.

DAG 2 MORGON
1 dl ljummet vatten
50 g (1 dl) grovt rågmjöl
Rör ner i gårdagens blandning, täck igen, och låt stå till kvällen.

DAG 2 KVÄLL
Upprepa föregående steg. Nu borde den börja bubbla litegrann.

DAG 3 MORGON
Upprepa en gång till.

På kvällen den 3 dagen borde surdegen vara färdig. Bubblig och fin skall den vara och lukta som en blandning mellan filmjölk och öl. Nu har du en levande organism på händerna. Grattis, sköt om den och kanske tillochmed namnge den, min heter Råger och vetesurdegen heter Mattias.
För att stärka surdegsgrunden ytterligare så häll av allt förutom ca 50g (1/2dl) och fortsätt mata den med 1dl vatten och 1dl mjöl morgon och kväll.
Bubblig och fin = Välmående surdeg!
Jag förvarar min i en glasburk med lock.

Så här sköter jag min surdeg.

För att surdegen skall må bra så behöver den liksom allt levande, mat. Ju kallare man förvarar sin surdeg desto mindre äter den. Lägger man den i frysen går den i ide och kan överleva i ett ett år utan att den dör.
Jag förvarar min surdeg i kylen. Då behöver den bara matas en gång i veckan för den skall hållas vid liv och må bra.
Om grunden står framme i rumstemperatur bör detta göras varje morgon och kväll.
Jag matar alltid min efter jag bakat med den och låter den stå framme i rumstemeratur i ca 8-12 timmar innan jag ställer in den i kylen igen.
Det skall heller aldrig bli "förmycket" i burken. mer än 300g är inte så jättebra kanske. Surdegen "äter" i förhållande till sin storlek, dvs om man har mycket i burken behöver den äta mycket, så häll ut och börja om med 50g surdegsgrund ibland när den börjar växa till sig. Kan faktiskt jämföras med hur man ansar ett bonzaiträd kanske!?

För övrigt så har jag nu ändrat så att alla kan kommentera här på bloggen, så gör gärna det!

Banzai!

Välkommen till Göteborg!

Idag skall vi på släktkalas och jag blev tillfrågad att baka något gott. Jag hade inte riktigt tid att göra något avancerat så istället gjorde jag de här smarriga frukostbröden. De är otroligt lätta att göra och går jättesnabbt.


Jag har även kommit på ett skämt till kalaset idag:

-Vad trevligt att du har nybakat med dig!
-Ja det är klart, jag är ju jäst!

Välkommen till Göteborg...

Cumquat!

Honung-Salt bröd v1.0

Ibland lyckas man, ibland inte...
Som ni vet har jag en lite fabless för jäs-metoder. Häromveckan var jag i den lokala hälsokosten på Solrosgatan och köpte valnötter och mjöl och började prata bröd med föreståndarinnan. Hon var gammal hobbybagare och hade mängder med tips om bröd, bl.a. mindes hon en gammal bok som hette "Dagligt Bröd" av Annelies Schöneck. I den boken fanns recept på bröd med honungsjäsmedel som hon tyckte var helt fantastiskt. Hon erbjöd sig att låna ut boken till mig och jag kom tillbaka ett par dagar senare och hämtade upp den, i god sed tog jag då med mig en halv limpa "Baklycka" som jag precis bakat. Om det uppskattades vet jag inte men jag får väl veta nästa gång jag är där.
Honung-salt brödet kan bakas på två sätt, ett som man gör på honungsjäsmedel och ett lite enklare som inte kräver någon odling bara en lång bakprocess. Så här i efterhand skulle jag inte tagit den enkla vägen...
Honungsjäsmedel är en typ av surdegskultur och jag kände att jag liksom inte kan ha fler burkar med odlingar i köket så jag gjorde bröd på "honung-salt" metoden istället. Ett mörkt bröd på råg och grahamsmjöl som skall vara "something out of the ordinary" Såhär gjorde jag.
Använd måttomvandlaren om du inte har våg.

Dag 1 Kväll ca 20.00
250g Rågmjöl
300g (3 dl) 40gradigt Vatten
1/2 tsk Salt
1/2 tsk Honung

Blanda alla ingredienser och täck degen med en duk eller plastfolie.

Dag 2 Morgon ca 08.00

250g Grahamsmjöl
300g (3 dl) 40gradigt Vatten
1/2 tsk Salt
1/2 tsk Honung

Dag 2 Middag, ca 16.00
250g Grahamsmjöl
2 tsk brödkryddor, kummin, anis, fänkål
2 msk olja (jag använde olivolja)

Rör ihop till en kladdig deg, denna deg skall alltså inte knådas utan bara röras runt.
Därefter lägger du degen i en smörad eller oljad ugnssäker form med något slags lock. det går nog att ta en kastrull eller gryta men jag tog en kakform och satte en pajform över som lock. Strö över lite mjöl och gör några snitt i degen.

Låt stå ett par timmar tills du ser degen resa sig lite och snitten börja vecklas ut, eftersom klockan hann bli mycket sp stog min bara i en och en halv timme för sen skall den nämligen in i ugnen i hela 4-5 timmar på 125grader. Hela tiden med lock.

När brödet är färdiggräddat så stäng bara av ugnen och låta det stå kvar tills nästa morgon.

Dag 3 virar du in brödet i en handduk och det skall först avnjutas på dag 4 eller 5.

Jag var sjukt taggad på det här brödet, men efter som det inte jäste riktigt som jag trodde det skulle göra under bakningen så hade jag mina misstankar om att det inte skulle bli så bra. Jag bannade mig själv att jag inte gjorde riktigt honungsjäsmedel innan bakningen. Men på dag 4 tänkte jag andå avnjuta en skiva av kreationen.
Redan när jag tog i brödet så märkte jag att det var en helt solid klump, som en blandning av ett leca-block och ett curlingklot ungefär. Inte bra. Brödkniven fick jobba på bra för att komma igenom det.
Det blev helt enkelt inte lyckat, och ibland blir det så, jag har ändå inte gett upp på Honung-Salt brödet och kommer att göra det på riktigt nästa gång.


Pejja Lindholm!

P.S "Baklycka" var väldigt uppskattat!

Födelsedagsfrukost

Idag kom mina vänner Henrik (som fyller år idag, grattis!) och Thomas från mitt gamla band Quarterhorse över på frukost. Det var väldigt kul att få bjuda grabbarna på frukost eftersom vi inte träffas lika mycket nu sen bandet blev nerlagt. Jag ville baka det ljusare brödet som jag gjorde häromdagen. Sofia har döpt det till Baklyckan, rätt passande tyckte jag för man blir verkligen lycklig av det. Så det var faktiskt med lite stolthet i hjärtat som jag slog in adressen till min egen blogg för att få fram receptet till ett så gott bröd. Jag gjorde i ordning fördegen igår kväll och satte klockan på halv åtta för att kunna vara ute i god tid. Men det hade jag inte behövt för jag vaknade av mig själv redan halv sju och var helt taggad på att börja baka.

Sen följde jag anvisningarna på receptet och klappade mig själv på axeln över hur lätt det var. Mitt Manitoba Cream mjöl tog slut så hälften är på ekologiskt vetemjöl special. Brödet jäste bra och var aningen kompaktare än det på bara manitoba. Många faktorer spelar så klart in men jag tyckte inte det blev lika saftigt idag och hade inte heller lika mycket sötma som brödet på bara Manitoba. Men det blev fortfarande fina stora hål i brödet och vi satte i oss det ganska glupsk.

Nu fick jag till skorpan ordentligt också. Tricket är att mjöla arbetsbänken rikligt och även strö på en del mjöl på degen när du fått upp den på bordet. Dela i två delar. Dra ut den lite lätt till en rektangel och vik den över på längden. Mjölet gör att den blir mer lätthanterlig och det e vecket som gör skorpan så sjysst i ugnen. Så här blev det idag!

Snygg skorpa!

Fia, Henrik Thomas

Igår hade jag även ett bröd i ugnen i fem timmar. Det kommer jag skriva om imorn!
Saut or seut!

Vildjäst

Ok, bakningen har nu tagit en helt ny dimension. Som jag sagt tidigare är jäsprocessen det absolut mest spännande med att baka. Det har iochmed surdegen gått upp för mig att det inte bara är det gula lilla paketet som kan göra magi i köket. Jag har nu även satt en Vetesurdeg och Vildjäst!

Vildjäst är som Sofia uttrycker det, SKITCOOLT! Det är liksom ett naturligt jäsmedel som bildas av socker och torkad frukt när det bryts ner. Andra typer av jästsporer än surdegen och det skall tydligen bli fantastiskt goda bröd av det.

Jag startade min vildjäst idag med torkade aprikoser som jag köpt på FRAM-butiken här i Göteborg och såhär gjorde jag.
Dag 1

125g Torkade osvavlade aprikoser
25g Bihonung
25g Blomsterhonung (man kan ta 50g vanlig honung oxå)
25g Muscovadosocker (Funkar även med vanligt socker)
250g Vatten

Jag blandade allt i en genomskinligt burk och skall nu låta det stå i 4-5 dagar innan det e färdigt. Man skall skaka lite på den morgon och kväll men allt annat tar naturen hand om.

Sjukt spännande och jag kommer skriva mer om vad som händer med den framöver.

Så här ser det ut idag!

Nu skall den stå tills det luktar likör och aprikoserna flyter upp. Då skall den nog vara klar. Bara att sila av och börja baka!

Boullia-bääs!

Lycka i en ugn!

Dagens Bröd! Fybubblan vilket smaskigt bröd jag lyckades med idag! Jag sa ju tidigare att jag skulle vänta med bakning till helgen men efter en bakfri dag gick det gick inte riktigt att hålla fingrarna i styr.
Idag var jag ledig från jobbet och satte igår kväll en fördeg igår på Grovt Rågmjöl och Manitoba Cream som skall vara ett "super vetemjöl" vad jag har förstått men det går nog bra med vetemjöl special och så här ser receptet ut

Kvällen innan:
100g (1dl) Rågsurdegsgrund
200 g (2 1/2 dl) Manitoba Cream
100 g (1 1/2 dl) Grovt Rågmjöl
350 g (3 1/2 dl) Ljummet vatten

Blanda allt i en bunke och täck över med plast eller ett lock och låt den stå framme på ett lite varm ställe, ca 20-25 grader, inte varmare. På morgonen hade den bubblat upp fint och såg ut såhär

På morgonen:
450 g (4 1/2dl) Vatten
450 g Manitoba Cream
50 g Fullkorns dinkel (kan kanske skippas eller erättas med annat)
200 g Rågsikt
25 g (1 1/2 msk) Sirap
22 g (1 msk) Salt

Glömde räkna decilitrarna så här finns en länk till måttomvandling om ni inte har en våg.
Blanda allt utom saltet och kör i maskinen på låg hastighet i sju minuter. Sedan på öka hastigheten och strö i saltet efter halva tiden. Jag har lånat min mors gamla electrolux assistent och detta var första gången den har fått bekänna färg och efter lite bankade och skruvande funkade den utmärkt! Har man ingen maskin antar jag bara att man får knåda tills man inte orkar mer sen ringer man en vän som får komma och knåda lite till... Men det går säkert!

När degen är färdigknådad lade jag den i en plastlåda med lock som jag hade smort med lite olja och lät den jäsa till ungefär dubbel storlek. Det tog ca tre timmar för mig. Jag har läst liknande recept som man skall vika degen under jäsningen så självklart gjorde jag detta också. "Vikning är ungefär som stötning men man stöter ej ut gasen ut degen, man sträcker degen genom att dra ut kanterna kraftigt utan att den brister, lägg över "fliken" över den liggande degen, och ta en till flik. Fortsätt tills en spänd deg uppnåts" skriver man på Bakkemi.se . Man viker helt enkelt in degen från varje hörn. första gången efter en timme sen tre fyra gånger till med jämna mellanrum. Ha lite vatten eller olja på fingrarna för degen e rätt kladdig. Jag satte en liten tejpbit för att se om den jäste. Tänk nu på att det inte är någon jäst i, bara surdegsgrund! Rätt coolt!

Start kl 10

Färdigjäst kl 1

Vält ut den på ett mjölat bord.

Sätt på ugnen på max med en plåt inne en timma innan den e färdigjjäst.

Nu kommer finnessen, som jag inte riktigt besitter än, som gör brödet sådär snyggt. Man delar degen i två delar och drar ut dem till nån slags rektangel. Ingen knådning nu bara lätt på hand. Sedan viker man den dubbel på längden. Ta ut plåten från ugnen och trixa över degen och släng in dem i ugnen. Sänk värmen till 250grader och grädda i 15 minuter sen sänk värmen till 200grader och kör i 15-20minuter till. Så här såg de ut direkt ur ugnen. Låt det sen svalna på galler.

Här ser man tydligt vad den sista vikningen gjorde för texturen på skorpan.

Stora fina hål inne i brödet... Smarrigt!

Efter ca 15 minuter var det uppätet! Ruskigt gott!

Måst säga att detta var ett av de godaste bröden jag och sofia någonsin ätit och det kommer jag absolut att baka igen! Segt och saftigt med fantastisk skorpa och stoora hål!!!

Hotood Kap!

Valnötsbröd på Råg och Dinkel

Tjohoo! Första "egna" brödet som har blivit "lyckat" typ, ett valnötsbröd på rågsurdeg. Det blev ett rätt saftigt och kompakt bröd som är gjort i kastrull i ugnen. Mitt "modus operandi på de här var rätt oortodoxt och jag kan inte förklara varför det blev som det blev. Tänker inte skriva något recept på det riktigt än, jag får experimetera lite till för att få det rätt. Jag tror det har potential! Det är i stort sett rågbrödet jag bakade häromdagen men fördegen som man sätter kvällen innan hade jag även i fullkorns dinkelmjöl. Vad är då dinkel? Ja, inte fan vet jag... Ulf Dinkelspiel kanske? Efter lite efterforskningar så är det en vetesort som heter speltvete och är nyttigare och inte så processerat som dagen vetemjöl. Mer om dinkel hittar du här.

Nackdelen, eller ja inte nackdel men en av dinkels egenskaper är att det inte jäser så snabbt, i mitt fall inte så mycket alls efter fördegen hade jäst, men det gör inget för jag gillar de där kompakta saftiga bröden.
Iallafall, igår kväll gjorde jag fördegen på ungefär 60/40 råg och dinkel och ställde det i kylskåpet. Detta för att det skulle jäsa över natten och under dagen så jag kunde baka det efter jobbet. Men en snabb titt i kylen på morgonen så konstaterade jag att det hade jäst grymt mycket och jag vågade inte låta det stå i tio timmar till innan jag kom hem. Som tur vad var Sofia hemma idag och hon kunde förverkliga min vision där hemma. Med telefonens hjälp från ett iskallt Olsfors där jag har vart i två dagar och skottat snö och is (don´t ask) så blandade Sofia i hälften råg och hälften dinkel i fördegen och sen lät det jäsa till jag kom hem sex timmar senare. Inte så mycket alls hände och Sofia meddelade att degen hade en konsistens som var som cement. Jaja tänkte jag, de bröd som jag hittat på själv, dvs utan recept har hittils liknat följande: En fotboll som blev paff när jag skar i det, Tjockpannkakan i högstadiet eller en Barkbit. Så cement var nytt och lite spännande och jag hade försiktiga förhoppningar om att det kanske skulle lyckas trots att jäsrapporten hemifrån götet såg lite tunn ut. När jag kom hem välte jag i cementen, eller degen i en bakplåtspappersklädd kastrull och satte in det i ugnen.
Min vän Magnus kom över och vi kollade på Mythbusters och spelade akinator, sjukt kul "gissavemjagtänkerpå" spel på nätet. Bör testas!

Brödet hade svalnat, och vi satte i oss ett par skivor och jag måste ändå säga att det kanske inte var en sån smaksensation som de tidigare men det funkade iallafall, och det var fin konsistens, såg rustikt ut, var saftigt och hade knapriga kanter och med tydlig valnötssmak. Och jag tror det har potential. Kanske med lite tweekar och ett bättre jässchema kan det här bli en höjdare.

För övrigt kan jag säga att jag nu också har en rätt degig mage, jag har bakat minst ett bröd om dagen i tre veckors tid och känner att det som det gamla ordspråket säger "börjar komma ut ur öronen på mig"... Kanske får vänta med fler bak till helgen kommer. Då skall jag bland annat göra "English Muffins" på surdeg! Sweet!

Och håll i er nu... Jag skall inom en snar framtid göra en semla! På surdeg kanske!? Finns säkert flera toffelbagare som gjort det på surdeg innan men jag är fast besluten om att göra "The Mother of all Semlor".

Tjinxit!

Fia bakar!

Efter att fått stöka i köket ganska ostört har Sofia gett sig in i leken oxå, jag tror det var surdegen som har lockat. Att den har stått och puttrat och jäst på diskbänken och sen att det första surdegsbrödet blev så gott fick även henne på fall. Rätt var det är så sitter hon där och surfar runt på brödbloggar och läser recept och lär sig. Igår när jag kom hem hade Fia bakat ett eget rågbröd på surdeg och var mäkta stolt över sitt bakverk! Samma recept som detta och så här såg hennes bröd ut.

Fantastiskt fint!

Idag har vi co-bakat en egenvariant på rågbrödet fast med hälften dinkelmjöl och lite valnötter som just nu skall in i ugnen.

Schezaow!

Leksaker!

Efter lite runtsurfande´och informationssamlande ang surdegar förstog jag att om man vill vara med och leka med de stora pojkarna måste man skaffa sig de rätta redskapen för att kunna baka på riktigt. Bakning verkar vara lite av en materialsport verkar det som...
Jag fick låna "Assistenten" av min mor, en orginal från electrolux. En riktig trotjänare, skulle tippa att den är från sent sjuttiotal. Vissa degar skall knådas i typ 20minuter och det kanske man klarar för hand ett par gånger men jag har ju som sagt fått lite blodad tand av det här med bakning och kommer nog få bra användning av denna fina klenod.

En digital köksvåg som har en känslighet på 1gram. De flesta surdegsrecept står nämligen i gram istället för tsk, msk och dl som man e van vid annars. 249:- på Clas Olsson.

Ugnstermometer. För att veta om brödet är klart skall det vara en viss temperatur, likt en god stek så kan man nu säga adjöss till degiga klumpar i mitten eller alldeles för torra limpor.

Mjölsikt, för att kunna göra sjyssta dekorationer eller sikta sitt eget mjöl kanske denna hjälper... snygg i vart fall..

I övrigt köpte jag Nonstick baklplåtspapper som tydligen kan användas 1000ggr utan att bli dåliga, en slickepott och en jäslåda. Lådan är i stort sett en förvaringsbox i plast.

Återkommer mer om grejjerna när jag börjat använda dem.

Tjoho!

Surdegsbakning!

Ok, kanske det är "way out of my league" men jag kände mig ändå tvungen att börja med surdegsbakning. Surdegsbröd är bröd som bakas utan jäst utan det använder sig av de naturliga jästsporer som finns mjölet. Eftersom det tar mellan 3-5 dagar att få igång en surdegsgrund så gjorde jag två stycken på lite olika tillvägagångssätt. Det ena är Alvar och Ivars recept och det hittar ni här och det andra är pain de martins och det hittar ni här. Det går ut på att få vatten och rågmjöl att bubbla till lite, den exakta kemiska processen vet jag inte men efter ett par dagar luktar det som en blandning av öl och filmjölk.

Så här såg det ut idag.

Sjukt roligt att se hur surdegsgrunden förändras och lever upp. Man måste mata den varje morgon och kväll och det är nästan som att ha en liten tamagochi.

Igår kväll var den ena grunden färdig och jag var sjukt taggad på att göra mitt första surdegsbröd! Man börjar med en liten del av surdegsgrunden och så gör man en "fördeg" som får stå och gotta till sig över natten.
Brödet jag ville baka är ett rågbröd som man bakar i en kastrull i ugnen. Receptet hittar ni här. Det verkade inte komplicerat alls i receptet och jag var sjukt förväntansfull när jag vaknade på morgonen. Men fördegen var inte speciellt bubblig och när jag blandade i resten av ingredienserna så visade inte degen mycket tecken på liv. Hela grejen med surdeg är att de naturliga jästsporerna i mjölet skall få brödet att jäsa men mitt bröd verkade dött...

Jag var nära på att kasta hela skiten men slängde in det i ugnen iallafall. Och i ugnen verkade det se lovande ut. När det kom ut såg det ut såhär.

Jag måste bara säga så här, detta är det första surdegsbrödet jag bakat, och det skall vara ett av de enklaste. Men f*n vad gott det var! En riktig smakupplevelse. Jag får ta och revidera mina tankar om bröd och testa detta på riktigt. Skall defenitivt baka mer surdegsbröd och kommer att baka så mycket jag hinner framöver.

En sista hälsning är till Jocke W som lade undan den sista påsen mjöl till mig på ICA häromdan. Ett vetemjöl som heter Manitoba Cream och skall vara lite av ett supermjöl och rätt svårt att få tag på. Återkommer när jag testat det lite mer.

Frukostbullen på vetemjöl + experiment

Igårkväll satte jag en deg på receptet på frukostbullen (recept nedan) fast på Vetemjöl istället. Det blev väldigt gott men jag kom också till ett par nya slutsatser. Igår var jag förbi surdegsbageriet Alvar och Ivar på Kastellgatan här i Göteborg för att kolla in deras bageri. De var full fart där inne och en himla många fina bröd bakades där. De ugnarna de hade där var som stora pizzaugnar fast lite högre och de hade en funktion som sprutade in ånga i ugnen. Anledningen var att skorpan inte skulle stelna så snabbt och ge brödet mer tid att resa sig i ugnen. Jag var tvungen att prova det här hemma och testade ställa in en plåt med lite vatten i under min bakplåt i ugnen. Bröden reste sig jättefint men nackdelen var att undersidan fortfarande var degig när bröden var klara och jag antar att man istället kan ställa in en skål med vatten istället. Testar man inte så får man inte veta.
Jag gjorde bullarna i olika storlekar också för att testa om det gick, fyra mindre bullar och en lite större, nästan som en limpa. Den större blev inte färdig i mitten riktigt och slutsatsen är väl att skall man baka med så lös deg så är små bullar bättre och att allt man sätter in i ugnen bör vara lika stort om det skall bli samma resultat.

Godaste brödet! So far...

Jag är absolut ingen expert på bröd, långt ifrån. Jag kan nog inte ens kalla mig för glad amatör. Bara glad kanske... nybörjare iallfall. Men håller man sig till recepten och är nogrann och tålmodig så kan man lyckas med det mesta. Jag snubblade över surdegskungen Martin Johanssons blogg pain de maritin i julas och läste lite om surdeg och fattade snabbt att det var "way out of my leauge". Jag får nog börja från början innan jag ger mig på såpass svåra saker. Men han tipsade om ett bröd som inte var surdeg men ett bröd som jäser över natten, i kylskåpet!?! Jag hade ju förstått det som att jäst behövde värme för att utvecklas men jag bestämde mig för att prova det. Jag har bakat dessa bröd tre gånger, med varierande resultat, men alla har dock varit väldigt goda. Senast idag gjorde jag dem och de blev då formodligen de godaste bröden jag någonsin ätit. Martin kallade dem helt enkelt "Enklaste Frukostbullen" och receptet är helt taget från hans sida.

På kvällen
4 dl (400 g) vatten
1 tsk (10 g) jäst
8 dl (480 g) rågsikt
1 ½ tsk (10 g) salt
1 msk (25 g) honung

Idag som var den bästa bakdagen gjorde jag allt rätt verkar det som och så här gjorde jag;
Först blandade jag jästen med ljummet vatten. Denna gång använde mig av torrjäst och tog en tesked, kanske lite mycket men det blev bra. Sedan blandade jag i resten av ingredienserna och rörde runt med en sked. Jag tog inte riktigt 8dl rågsikt utan snarare 7,75dl. rör runt tills degen är go och kletig. Täck med plastfolie och ställ in i kylen, jag tog en plastpåse och det verkade som att degen fick lite mer luft då i kylen och jäste bättre. Sen gick jag och la mig och drömde om de goda frukostbullarna.

På morgonen
Tyvärr var jag tvungen att åka en sväng in till jobbet på förmiddagen och var inte hemma och kunde börja baka förrän kl 14, då hade degen vart i kylen i ca 15 timmar. Men det hade gjort underverk. Degen var porös och man kunde se luftbubblorna igenom skålen. Jag skrapade ur den trådiga spänstiga degen på ett ordentligt mjölat bord. Lätt och försiktigt fingrade jag ut den till en ca 50x15 centimeter lång rektangel. Sedan viker man den på längden så att den blir typ då 50x7,5 centimeter.
Jag satte ugnen på max, min går bara till 250grader annars max 275grader. Låt en plåt stå inne i ugnen. Att plåten är varm gör att brödet inte klibbar fast. Låt nu degen vila i ca 30minuter under duk medan ugnen blir riktigt varm. Pensla degen med vatten och strö på lite solrosfrön och lite mjöl på toppen strax innan den skall in i ugnen. Dela degen i åtta delar och lägg dem på den varma plåten och skjutsa in dem i ugnen i ca 13minuter.
Jag satt framför ugnen nästan hela tiden och tittade på de små underverker som reste sig och skorpan bröts på ett sånt där snyggt sätt. När de får en riktigt brun fin färg är de klara.

Sofia och hennes mor hade pysseldag hemma, de hade lagat sjömansbiff och till det åt vi den enkla lilla frukostbullen som visade sig utmärkt passa som den enkla lilla lunchbullen också.

Fantastiskt smarrigt!

Testa gärna och hör av er om ni lyckas!

Första brödet!

När jag var liten var det höjdpunken i min tillvaro när min mor bakade Potatisbröd. Ett fantastiskt gott bröd som jag glatt kunde sätta i mig en limpa av direkt när det kom ut ur ugnen. En dag satt jag och minndes detta bröd och ville gärna prova och baka det själv. Efter ett samtal med min mor så fick jag receptet och detta bröd var det första bröd jag bakade. Jag blev inspirerad och drog ihop ett gäng vänner som skulle träffas varannan vecka och baka tillsammans. "Killar som Gillar Bak" skulle vi kalla oss, lagom göteborgsfyndigt, men det rann ut i sanden innan vi hann börja tyvärr. Om du inte har bakat förr kan jag rekommendera Potatisbrödet. Garanterat kommer det ge mersmak för ytterligare bakverk. Har du ett par kalla kokta potatisar kvar sen gårdagen så är det fantastiskt fint att baka lätt och snabbt.

Potatisbröd

50g jäst
5dl vatten
2tsk salt
2tsk Socker
1Msk Kummin (om man vill)
3-4 Kokta kalla rivna potatis
14-16 dl vetemjöl

Gör så här. Smula ned jästen i en stor bunke. Häll på ljummet vatten och blanda så jästen löser sig. Tillsätt alla ingridienser och till sist nästan allt mjöl Arbeta samman degen tills den blir seg och blank och låt sen jäsa 1-1/5 h under duk. Skrapa ut degen på ett mjölat bord och dela i två delar och forma dem till avlånga limpor. Sätt på ugnen på 200grader.
Lägg limporna på en smord plåt eller på bakplåtspapper och låt dem jäsa i minst 30 min på varm plats, ex ovapå spisen. Snitta ytan lätt med en kniv ett par gånger innan du slänger in dem i ugnen. Det är inte bara snyggt utan man gör det för att brödet skall kunna växa ordentligt i ugnen. Grädda dem i ca 40minuter. Ställ in en skål med vatten i ung sista tio minuter. Detta gör man för att skorpan inte skall bli för hård.
Låt svalna utan duk.
Voila!

Nu har du ett najs bröd. Grattis!

Inledande reflektioner

Jag har bakat ett par bröd nu under julen, på gott och ont. Mest gott måste jag säga. Man kan ju säga så här att bröd består i grunden av tre saker, mjöl, vätska, och nån form av jäst eller bakpulver. So long är till och med jag med på banan.
Mjölsorter finns det hur många som helst, råg, vete, korn, och havre är de vanligaste sädesslagen men det finns även mjöl på majs, hirs, ris och bovete. Dinkelmjöl finns ju också, ingen aning var det kommer ifrån men jag kommer nog tillbaka till det senare.
Jäst eller hävningsmedel som det kallas är till för att tillföra luft i brödet och göra det poröst. Annars hade det bara blivit en solid klump. Det finns även bakpulver och bikarbonatsbröd och de har ger brödet andra kvalitéer. Jäst gör brödet luftigt, saftigt poröst och elastiskt medan bakpulver ger ett lufigt bröd som är torrare och med en inte rätt ensidig konsistens. Bikarbonat har jag inte provat än. Jag kommer nog att göra mest bröd med jäst i, det är roligare.
Jäsprocessen tycker jag är fantastiskt spännande man kan väl säga att det är nyckeln till ett lyckat bröd!

En god start!

Jag heter Michael Hansson, är 27 år och bor i Göteborg. Framtill i somras var jag en hårt satsande rockmusiker som spelade i band och gav ut skivor. Men med ihållade tinnitus och besvär med starka ljud fick det mig att lägga gitarren på hyllan och livet kändes rätt trist utan att ha något att göra och fokusera tankarna på om dagarna.
I ett försök att hitta en ny hobby jag började under senhösten att intressera mig lite för matlagning. Min kost hade dessförinnan bestått av färdiga köttbullar, spagetti och köttfärssås och.. öh, ja det var väl typ det. Mycket till min flickväns förtret var det ungefär så långt mina kunskaper sträckte sig. Det tål att sägas att min flickvän är sjukt duktig i köket och kan koka ihop fantastiska rätter på i stort sett ingenting. Så fort jag försökte improvisera så blev det bara pannkaka av alltihop, alltså, inte pankaka bokstavligt talat utan bara äckligt. Tills jag fann RECEPTET!! Det kanske låter konstigt, men jag hade aldrig lagat mat efter recept!? Med ett bra recept, för min del var det Bonniers Stora Kokbok, och bra ingredienser så kan man faktiskt göra vadsomhelst. Och det smakar gott!! Det var som en ny värld öppnade sig för mig, jag är nybörjare men jag har väldigt roligt.
Nu under julen började jag baka bröd, och det var ytterligare en värld som visade sig. Tänk att jag gått hela mitt liv med att äta processerade butiksbröd som är svindyra när man snabbt och enkelt kan göra ett fantastiskt gott bröd med enkla medel.
Denna blogg kommer att handla om mig och min väg till att bättre förstå bröd, varför det blir som det blir. Jag vill visa både framgångar och motgångar och försöka lära mig av misstagen. Det kommer finnas recept men framförallt vill jag visa att det inte är så svårt och allt som krävs är egentligen lite vetgirighet och kärlek för varma nybakta bröd!

Välkomna till Bakluckan!