Bak in Business!

Jag har inte orkat skriva nånting på ett tag för att jag har hållt på att göra ny hemsida åt jobbet och det har blivit lite mycket dator helt enkelt. Men jag har bakat en hel del ändå. Och här tänkte jag bara göra en lite summering av de bak jag har hållt på med i veckan och även lite mer eller mindre lyckade bröd sedan tidigare. Några av dessa kommer jag att göra igen och skriva ut fullt recept på lite senare, men än så länge blir det bara lite bilder och länkar.

Skrädmjölsbröd, ett eget hittepå som blev lite sådär...

Levain variant på Surdegskungens recept.

Färska ägg från Onsala, tog med bilden bara för att det e ett coolt grönt ägg!

Levain på vildjäst!

Rågbröd som blev lite platt men väldigt gott!

Min vildjäst när den var färdig!

Operabrödet, varför den heter så kommer jag förklara senare med recept och allt...

Baklyckan Revisited....

Happ, det var allt för nu men idag har jag gjort snuskigt goda English muffins på surdeg och jag skriver nog om dem imorn!

Teteul!

Lycka i en ugn!

Dagens Bröd! Fybubblan vilket smaskigt bröd jag lyckades med idag! Jag sa ju tidigare att jag skulle vänta med bakning till helgen men efter en bakfri dag gick det gick inte riktigt att hålla fingrarna i styr.
Idag var jag ledig från jobbet och satte igår kväll en fördeg igår på Grovt Rågmjöl och Manitoba Cream som skall vara ett "super vetemjöl" vad jag har förstått men det går nog bra med vetemjöl special och så här ser receptet ut

Kvällen innan:
100g (1dl) Rågsurdegsgrund
200 g (2 1/2 dl) Manitoba Cream
100 g (1 1/2 dl) Grovt Rågmjöl
350 g (3 1/2 dl) Ljummet vatten

Blanda allt i en bunke och täck över med plast eller ett lock och låt den stå framme på ett lite varm ställe, ca 20-25 grader, inte varmare. På morgonen hade den bubblat upp fint och såg ut såhär

På morgonen:
450 g (4 1/2dl) Vatten
450 g Manitoba Cream
50 g Fullkorns dinkel (kan kanske skippas eller erättas med annat)
200 g Rågsikt
25 g (1 1/2 msk) Sirap
22 g (1 msk) Salt

Glömde räkna decilitrarna så här finns en länk till måttomvandling om ni inte har en våg.
Blanda allt utom saltet och kör i maskinen på låg hastighet i sju minuter. Sedan på öka hastigheten och strö i saltet efter halva tiden. Jag har lånat min mors gamla electrolux assistent och detta var första gången den har fått bekänna färg och efter lite bankade och skruvande funkade den utmärkt! Har man ingen maskin antar jag bara att man får knåda tills man inte orkar mer sen ringer man en vän som får komma och knåda lite till... Men det går säkert!

När degen är färdigknådad lade jag den i en plastlåda med lock som jag hade smort med lite olja och lät den jäsa till ungefär dubbel storlek. Det tog ca tre timmar för mig. Jag har läst liknande recept som man skall vika degen under jäsningen så självklart gjorde jag detta också. "Vikning är ungefär som stötning men man stöter ej ut gasen ut degen, man sträcker degen genom att dra ut kanterna kraftigt utan att den brister, lägg över "fliken" över den liggande degen, och ta en till flik. Fortsätt tills en spänd deg uppnåts" skriver man på Bakkemi.se . Man viker helt enkelt in degen från varje hörn. första gången efter en timme sen tre fyra gånger till med jämna mellanrum. Ha lite vatten eller olja på fingrarna för degen e rätt kladdig. Jag satte en liten tejpbit för att se om den jäste. Tänk nu på att det inte är någon jäst i, bara surdegsgrund! Rätt coolt!

Start kl 10

Färdigjäst kl 1

Vält ut den på ett mjölat bord.

Sätt på ugnen på max med en plåt inne en timma innan den e färdigjjäst.

Nu kommer finnessen, som jag inte riktigt besitter än, som gör brödet sådär snyggt. Man delar degen i två delar och drar ut dem till nån slags rektangel. Ingen knådning nu bara lätt på hand. Sedan viker man den dubbel på längden. Ta ut plåten från ugnen och trixa över degen och släng in dem i ugnen. Sänk värmen till 250grader och grädda i 15 minuter sen sänk värmen till 200grader och kör i 15-20minuter till. Så här såg de ut direkt ur ugnen. Låt det sen svalna på galler.

Här ser man tydligt vad den sista vikningen gjorde för texturen på skorpan.

Stora fina hål inne i brödet... Smarrigt!

Efter ca 15 minuter var det uppätet! Ruskigt gott!

Måst säga att detta var ett av de godaste bröden jag och sofia någonsin ätit och det kommer jag absolut att baka igen! Segt och saftigt med fantastisk skorpa och stoora hål!!!

Hotood Kap!

Valnötsbröd på Råg och Dinkel

Tjohoo! Första "egna" brödet som har blivit "lyckat" typ, ett valnötsbröd på rågsurdeg. Det blev ett rätt saftigt och kompakt bröd som är gjort i kastrull i ugnen. Mitt "modus operandi på de här var rätt oortodoxt och jag kan inte förklara varför det blev som det blev. Tänker inte skriva något recept på det riktigt än, jag får experimetera lite till för att få det rätt. Jag tror det har potential! Det är i stort sett rågbrödet jag bakade häromdagen men fördegen som man sätter kvällen innan hade jag även i fullkorns dinkelmjöl. Vad är då dinkel? Ja, inte fan vet jag... Ulf Dinkelspiel kanske? Efter lite efterforskningar så är det en vetesort som heter speltvete och är nyttigare och inte så processerat som dagen vetemjöl. Mer om dinkel hittar du här.

Nackdelen, eller ja inte nackdel men en av dinkels egenskaper är att det inte jäser så snabbt, i mitt fall inte så mycket alls efter fördegen hade jäst, men det gör inget för jag gillar de där kompakta saftiga bröden.
Iallafall, igår kväll gjorde jag fördegen på ungefär 60/40 råg och dinkel och ställde det i kylskåpet. Detta för att det skulle jäsa över natten och under dagen så jag kunde baka det efter jobbet. Men en snabb titt i kylen på morgonen så konstaterade jag att det hade jäst grymt mycket och jag vågade inte låta det stå i tio timmar till innan jag kom hem. Som tur vad var Sofia hemma idag och hon kunde förverkliga min vision där hemma. Med telefonens hjälp från ett iskallt Olsfors där jag har vart i två dagar och skottat snö och is (don´t ask) så blandade Sofia i hälften råg och hälften dinkel i fördegen och sen lät det jäsa till jag kom hem sex timmar senare. Inte så mycket alls hände och Sofia meddelade att degen hade en konsistens som var som cement. Jaja tänkte jag, de bröd som jag hittat på själv, dvs utan recept har hittils liknat följande: En fotboll som blev paff när jag skar i det, Tjockpannkakan i högstadiet eller en Barkbit. Så cement var nytt och lite spännande och jag hade försiktiga förhoppningar om att det kanske skulle lyckas trots att jäsrapporten hemifrån götet såg lite tunn ut. När jag kom hem välte jag i cementen, eller degen i en bakplåtspappersklädd kastrull och satte in det i ugnen.
Min vän Magnus kom över och vi kollade på Mythbusters och spelade akinator, sjukt kul "gissavemjagtänkerpå" spel på nätet. Bör testas!

Brödet hade svalnat, och vi satte i oss ett par skivor och jag måste ändå säga att det kanske inte var en sån smaksensation som de tidigare men det funkade iallafall, och det var fin konsistens, såg rustikt ut, var saftigt och hade knapriga kanter och med tydlig valnötssmak. Och jag tror det har potential. Kanske med lite tweekar och ett bättre jässchema kan det här bli en höjdare.

För övrigt kan jag säga att jag nu också har en rätt degig mage, jag har bakat minst ett bröd om dagen i tre veckors tid och känner att det som det gamla ordspråket säger "börjar komma ut ur öronen på mig"... Kanske får vänta med fler bak till helgen kommer. Då skall jag bland annat göra "English Muffins" på surdeg! Sweet!

Och håll i er nu... Jag skall inom en snar framtid göra en semla! På surdeg kanske!? Finns säkert flera toffelbagare som gjort det på surdeg innan men jag är fast besluten om att göra "The Mother of all Semlor".

Tjinxit!