Födelsedagsfrukost

Idag kom mina vänner Henrik (som fyller år idag, grattis!) och Thomas från mitt gamla band Quarterhorse över på frukost. Det var väldigt kul att få bjuda grabbarna på frukost eftersom vi inte träffas lika mycket nu sen bandet blev nerlagt. Jag ville baka det ljusare brödet som jag gjorde häromdagen. Sofia har döpt det till Baklyckan, rätt passande tyckte jag för man blir verkligen lycklig av det. Så det var faktiskt med lite stolthet i hjärtat som jag slog in adressen till min egen blogg för att få fram receptet till ett så gott bröd. Jag gjorde i ordning fördegen igår kväll och satte klockan på halv åtta för att kunna vara ute i god tid. Men det hade jag inte behövt för jag vaknade av mig själv redan halv sju och var helt taggad på att börja baka.

Sen följde jag anvisningarna på receptet och klappade mig själv på axeln över hur lätt det var. Mitt Manitoba Cream mjöl tog slut så hälften är på ekologiskt vetemjöl special. Brödet jäste bra och var aningen kompaktare än det på bara manitoba. Många faktorer spelar så klart in men jag tyckte inte det blev lika saftigt idag och hade inte heller lika mycket sötma som brödet på bara Manitoba. Men det blev fortfarande fina stora hål i brödet och vi satte i oss det ganska glupsk.

Nu fick jag till skorpan ordentligt också. Tricket är att mjöla arbetsbänken rikligt och även strö på en del mjöl på degen när du fått upp den på bordet. Dela i två delar. Dra ut den lite lätt till en rektangel och vik den över på längden. Mjölet gör att den blir mer lätthanterlig och det e vecket som gör skorpan så sjysst i ugnen. Så här blev det idag!

Snygg skorpa!

Fia, Henrik Thomas

Igår hade jag även ett bröd i ugnen i fem timmar. Det kommer jag skriva om imorn!
Saut or seut!

Lycka i en ugn!

Dagens Bröd! Fybubblan vilket smaskigt bröd jag lyckades med idag! Jag sa ju tidigare att jag skulle vänta med bakning till helgen men efter en bakfri dag gick det gick inte riktigt att hålla fingrarna i styr.
Idag var jag ledig från jobbet och satte igår kväll en fördeg igår på Grovt Rågmjöl och Manitoba Cream som skall vara ett "super vetemjöl" vad jag har förstått men det går nog bra med vetemjöl special och så här ser receptet ut

Kvällen innan:
100g (1dl) Rågsurdegsgrund
200 g (2 1/2 dl) Manitoba Cream
100 g (1 1/2 dl) Grovt Rågmjöl
350 g (3 1/2 dl) Ljummet vatten

Blanda allt i en bunke och täck över med plast eller ett lock och låt den stå framme på ett lite varm ställe, ca 20-25 grader, inte varmare. På morgonen hade den bubblat upp fint och såg ut såhär

På morgonen:
450 g (4 1/2dl) Vatten
450 g Manitoba Cream
50 g Fullkorns dinkel (kan kanske skippas eller erättas med annat)
200 g Rågsikt
25 g (1 1/2 msk) Sirap
22 g (1 msk) Salt

Glömde räkna decilitrarna så här finns en länk till måttomvandling om ni inte har en våg.
Blanda allt utom saltet och kör i maskinen på låg hastighet i sju minuter. Sedan på öka hastigheten och strö i saltet efter halva tiden. Jag har lånat min mors gamla electrolux assistent och detta var första gången den har fått bekänna färg och efter lite bankade och skruvande funkade den utmärkt! Har man ingen maskin antar jag bara att man får knåda tills man inte orkar mer sen ringer man en vän som får komma och knåda lite till... Men det går säkert!

När degen är färdigknådad lade jag den i en plastlåda med lock som jag hade smort med lite olja och lät den jäsa till ungefär dubbel storlek. Det tog ca tre timmar för mig. Jag har läst liknande recept som man skall vika degen under jäsningen så självklart gjorde jag detta också. "Vikning är ungefär som stötning men man stöter ej ut gasen ut degen, man sträcker degen genom att dra ut kanterna kraftigt utan att den brister, lägg över "fliken" över den liggande degen, och ta en till flik. Fortsätt tills en spänd deg uppnåts" skriver man på Bakkemi.se . Man viker helt enkelt in degen från varje hörn. första gången efter en timme sen tre fyra gånger till med jämna mellanrum. Ha lite vatten eller olja på fingrarna för degen e rätt kladdig. Jag satte en liten tejpbit för att se om den jäste. Tänk nu på att det inte är någon jäst i, bara surdegsgrund! Rätt coolt!

Start kl 10

Färdigjäst kl 1

Vält ut den på ett mjölat bord.

Sätt på ugnen på max med en plåt inne en timma innan den e färdigjjäst.

Nu kommer finnessen, som jag inte riktigt besitter än, som gör brödet sådär snyggt. Man delar degen i två delar och drar ut dem till nån slags rektangel. Ingen knådning nu bara lätt på hand. Sedan viker man den dubbel på längden. Ta ut plåten från ugnen och trixa över degen och släng in dem i ugnen. Sänk värmen till 250grader och grädda i 15 minuter sen sänk värmen till 200grader och kör i 15-20minuter till. Så här såg de ut direkt ur ugnen. Låt det sen svalna på galler.

Här ser man tydligt vad den sista vikningen gjorde för texturen på skorpan.

Stora fina hål inne i brödet... Smarrigt!

Efter ca 15 minuter var det uppätet! Ruskigt gott!

Måst säga att detta var ett av de godaste bröden jag och sofia någonsin ätit och det kommer jag absolut att baka igen! Segt och saftigt med fantastisk skorpa och stoora hål!!!

Hotood Kap!